补益保健药膳疗法（5）

2017-04-26 14:52  浏览[]次

　　方九香菇粥

　　［原料］小米、香菇各70克。

　　［制法］先将小米洗净煮粥，取其汤液，再与香菇同煮成稀粥。

　　［用法］每日3次，宜经常服用。

　　［功效］开胃助食，理气化痰，解毒。适用于气虚食少，还可用于麻疹、癌症等辅助治疗。

　　方十桂圆三米粥

　　［原料］薏苡仁30克，紫米、糯米各80克，红枣12克，桂圆肉25克，红糖适量。

　　［制法］将薏苡仁、紫米、糯米淘洗干净，红枣去核洗净，三种米加入适量清水同煮至沸，待米熟，再加入红枣、桂圆肉、红糖煮成粥。

　　［用法］每日2次，早晚服。体质虚弱，营养不良者可长期服用。

　　［功效］健脾开胃，补益气血，祛湿止泻。适用于脾胃虚寒，营养不良，体质虚弱，消渴多尿，自汗便溏等症。

　　方十一栗子健脾粥

　　［原料］栗子粉30克，粳米100克。

　　［制法］将栗子去皮打粉，同粳米煮粥。

　　［用法］每日2次，供早晚餐食。

　　［功效］健脾养胃，祛湿止泻，补肾强筋。适用于脾虚泄泻，以及肾虚腰酸腰痛，腿脚无力。

　　［注意事项］消化不良，湿热内蕴，颜面水肿，风湿痛者忌用。本品不宜多食，多食则难以消化。

　　方十二扁豆薏米粥

　　［原料］新鲜扁豆60克，薏苡仁60克，糖或盐适量。

　　［制法］扁豆洗净择寸长，薏苡仁淘洗净后与扁豆同煮至豆烂粥熟，即可食用。

　　［用法］食扁豆，喝粥。

　　［功效］滋补脾胃，去湿利尿。适用于脾弱、体倦乏力等症。

　　方十三红枣粳米粥

　　［原料］红枣50克，粳米100克，白糖少许。

　　［制法］红枣与粳米同煮为粥。粥熟时加入白糖调味即可。

　　［用法］每日1次，温热服食。

　　［功效］益心润肺，养血安神，美容护肤。适用于久病体虚、脾胃功能薄弱等症。

　　方十四青鱼粳米粥

　　［原料］青鱼肉120克，粳米100克，韭菜茎100克，胡椒粉、味精、精盐、葱花、生姜末、香油各适量。

　　［制法］①将青鱼肉洗净，切成片。韭菜茎洗净，切成细段。

　　②粳米淘洗干净，放入煮锅内，加水，置于旺火上煮至米烂粥熟，加入精盐、胡椒粉、葱花、味精、生姜末、香油、韭菜及青鱼片稍煮，拌匀调味即成。

　　［用法］佐餐食用。

　　［功效］健脾益胃，补血养颜。

　　方十五粳米牛肉粥

　　［原料］鲜牛肉100克，粳米100克，精盐、味精各适量。

　　［制法］将鲜牛肉洗净，切成薄片，与淘洗干净的粳米一同下锅，加水适量，用旺火烧开后转用小火熬煮60分钟左右，待牛肉熟烂后加入精盐、味精调味即成。

　　［用法］佐餐食用。

　　［功效］补益脾胃，祛湿清热，强筋壮骨。

　　方十六莲子粥

　　［原料］莲子50克，粳米50克，冰糖20克。

　　［制法］①莲子泡发后去心去皮，洗净后放入锅中加水煮烂，备用。

　　②将粳米洗净加水煮成稀粥，粥熟后掺入莲子搅匀即可。

　　［用法］佐餐食粥。

　　［功效］清心除烦，健脾补肾。适用于脾虚食少、肾虚带下、心烦不眠、健忘、心悸等症。

　　方十七莲藕粥

　　［原料］莲藕500克，粳米50克，白砂糖20克。

　　［制法］藕洗净切片与粳米同煮。熟后调入白砂糖服用。

　　［用法］佐餐食用。

　　［功效］健脾开胃，养神益气。适用于食欲不振、消化不良、神倦乏力等症。

　　方十八鲫鱼藕粉粥

　　［原料］鲫鱼250克，藕粉80克，粳米100克，葱白、生姜末、黄酒、精盐、味精、香油各适量。

　　［制法］①将粳米淘洗干净。葱白洗净，切段。将鲫鱼按常法处理后切成块，放入锅内，加水适量和黄酒、葱白、生姜末、精盐，用旺火煮沸，转用小火煮烂。

　　②用汤筛将锅内的鲫鱼汤过滤留汁，加入粳米和水适量，煮至粳米开花时对入用温开水调好的藕粉，调入香油、味精调味即成。

　　［用法］佐餐食用。

　　［功效］健脾和胃，利水除湿，清心除烦。

　　方十九梅花粳米粥

　　［原料］白梅花10朵，粳米100克，白糖少许。

　　［制法］①将白梅花摘下花瓣，洗净。

　　②粳米淘洗干净后放锅中，加水适量，用小火熬煮成粥，加入白梅花瓣、白糖，略沸即成。

　　［用法］佐餐食粥。

　　［功效］和胃健脾，驻颜轻身。

　　［注意事项］梅花瓣入锅，不宜久煮。

　　方二十榛子粥

　　［原料］榛子100克，粳米50克，蜂蜜20克。

　　［制法］榛子水浸后去皮捣碎与粳米同煮成粥，食用时调入蜂蜜。

　　［用法］随意食粥。

　　［功效］补益脾胃，滋养气血，温中止泻。用于脾胃气弱。

　　延年益寿抗衰老

　　方一爆炒里脊

　　［原料］猪里脊肉500克，青蒜段、植物油、精盐、黄酒、白糖、生姜汁、鸡蛋清、湿淀粉、香油、味精、黄酱、糖色各适量。

　　［制法］①将猪里脊肉洗净切成丁，用鸡蛋清、精盐、湿淀粉调匀。

　　②锅放油烧至六成热，把猪肉丁放入锅内，略炒片刻使肉滑透，分散捞出控净油。原锅底油烧热，放入黄酱略炒，加入白糖炒散，加入黄酒、生姜汁、味精、糖色，待黄酱炒黏，把滑好的猪肉丁放入锅内，略炒使酱汁均匀裹住猪肉丁，淋入香油，撒入青蒜段调味即成。

　　［用法］佐餐食用。

　　［功效］滋阴养颜，补中益气，美容养颜。

　　方二芥蓝美容肠

　　［原料］芥蓝150克，香肠100克，生姜10克，植物油、盐、白糖、湿淀粉各适量，味精、香油少许。

　　［制法］①芥蓝洗净去叶切2厘米长段；香肠煮熟切片；生姜切片。

　　②炒锅置大火倒入植物油，烧至六成热后放姜片炝锅，再放入芥蓝煸炒，炒至芥蓝变绿放入香肠、盐再翻炒几下，然后调入白糖、味精炒匀，用湿淀粉勾芡，淋入香油翻炒几下调味即可。

　　［用法］佐餐食用。

　　［功效］润肤健美，抗衰防老。

　　方三双菇延寿菜

　　［原料］白术45克，小青菜400克，香菇30克，凤尾菇200克，植物油、酱油、精盐、淀粉、味精、香油各适量。

　　［制法］①将白术洗净水煎2次，合并滤液，过滤2遍，冷却。

　　②香菇漂洗干净，用白术液泡发。

　　③小青菜剥去外皮，将头部削成尖圆形状。

　　④锅内放植物油，放菜心煸炒后加汤，放凤尾菇略焖，再加精盐、味精，烧开后即用漏勺把凤尾菇捞出铺垫在盘底，再将小青菜捞出摆在凤尾菇中间，并在菜心捞出后的菜汤中勾上薄芡，浇上香油，均匀地浇在菜心及凤尾菇上面。

　　⑤另取锅，加油烧热，将香菇略煸，加酱油及少量泡发香菇后的白术液，略焖。待菜心、凤尾菇上的芡汁浇好，即在香菇中加味精，待汤汁稠干时淋香油，取出香菇排放在盘子中央即可。

　　［用法］佐餐食。

　　［功效］益胃助食，提高机体免疫力，滋补精髓，通利耳目，抗衰延寿。

　　方四鲜贝杞子

　　［原料］枸杞子10克，黄芪15克，鲜贝250克，植物油、香油、鸡蛋清、味精、湿淀粉、料酒、醋各适量，葱、姜末各少许。

　　［制法］①将黄芪洗净用纱布包好，与枸杞子煎2遍，药汁过滤2～3次，文火浓缩至1小碗。

　　②将鲜贝、鸡蛋清、味精、淀粉和匀，下温油锅拨散、滑透，用漏勺捞出，沥去油。

　　③锅内放油，用葱、姜炝锅，加鲜贝、药汁、料酒，锅开后加味精、醋调味，淋香油出锅装盘，将煎过的枸杞子均匀地撒在盘中即可。

　　［用法］佐餐食。

　　［功效］益肝明日，延年抗衰，阴阳双补，气血兼顾。具有抗高血压，防治贫血，防止肝糖原减少，兴奋性功能，改善血液循环等多种功能。

　　方五酱爆萝卜丁

　　［原料］瘦猪肉300克，胡萝卜100克，豆腐干1块，海米10个，黄酱6克，酱油、料酒、熟猪油、湿玉米粉、香油、味精、葱末、姜末、食盐各适量。

　　［制法］①把胡萝卜、豆腐干切成丁；把瘦猪肉切成肉丁；海米用水泡透；将胡萝卜用熟猪油炸透捞出。

　　②把锅放到火上烧热后倒入熟猪油，随即放入切好的肉丁煸炒；待肉丁内的水分渐少，锅内响声增大时，把火关小点；到响声变小，肉的水分已尽，再移到武火上，炒到肉的颜色由深变浅时，即放入葱末、姜末和黄酱；待酱渗到肉中放出酱味时，加入料酒、味精、酱油，稍炒一下，加入胡萝卜、豆腐丁、海米略炒，淋上香油，炒匀即成。

　　［用法］佐餐食用。

　　［功效］养血益气，延年益寿。也可作为正常人或病后体虚者调养之用。

　　方六杞子补血鸭

　　［原料］肥鸭1只（约2000克），枸杞15克，三七9克，瘦猪肉100克，小白菜心250克，面粉150克，高汤1000毫升，盐、料酒、味精、胡椒粉、葱、姜各适量。

　　［制法］①将鸭宰杀，去杂去毛，剁去嘴壳，下入汤内煮透，捞出在凉水内洗净。枸杞洗净，三七2\/3砸碎、1\/3研成粉末，猪肉剁成肉泥，小白菜心洗净，在开水中焯后剁碎，面粉揉成面团。

　　②葱少许切碎末，其余切段，姜切片，再捣少许姜汁；将枸杞、三七、葱段、姜片放入鸭腹内，把鸭子（背朝下）放入篦子里，注入汤，放料酒、胡椒粉，再把三七粉撒在鸭脯上，上笼武火蒸烂；同时，将剁好的肉泥盛入容器内，先用少许清水调散，加盐、胡椒粉、味精、料酒、姜汁搅成馅，再加小白菜心和匀。面团擀成饺子皮，当饺子煮熟，同时从笼里取出鸭子，加点调料，并将饺子捞入汤盆内即成。

　　［用法］可佐餐，亦可作主食。

　　［功效］大补气血。适用于身体虚弱、大病后恢复期。健康者吃后亦可强壮身体，延年益寿。

　　方七双色鱼丸汤

　　［原料］鱼肉300克，鸡蛋4个，水发香菇25克，菠菜心25克，鲜汤、精盐、香油、生姜汁、味精、湿淀粉各适量。

　　［制法］①将鱼肉洗净剁成蓉入碗，加入水200毫升、湿淀粉、精盐、生姜汁，搅拌均匀分成2份。

　　②将炒锅置旺火上，倒入水。取1份鱼蓉加蛋清搅拌，用手挤成李子大的鱼丸入锅。另1份鱼蓉加余下的蛋黄拌匀，挤成鱼丸下锅，煮熟后用漏勺捞出装碗。

　　③原锅倒去汤，倒进鲜汤、精盐，烧沸后加入香菇、鱼丸、味精、香油。另将菠菜心放在大汤碗中，将煮沸的鱼丸汤倒入装鱼丸的碗内即成。

　　［用法］喝汤，食鱼丸。

　　［功效］补气健脾，抗衰强身防衰。

　　方八开胃鲤鱼汤

　　［原料］山楂片30克，鲤鱼1000克，面粉150克，鸡蛋1个，生姜片、精盐、味精、白糖、葱段、植物油各适量。

　　［制法］①将鲤鱼宰杀按常法处理后切块加入黄酒、精盐腌渍15分钟。将面粉加水及白糖适量，打入鸡蛋搅和成糊，将鲤鱼块下入糊中浸透，取出沾上干面粉，下入爆过生姜片的温油锅中翻炸片刻，捞出。

　　②锅中放入山楂片，加入水、黄酒、精盐、味精、白糖及面粉，制成芡汁，倒入炸好的鲤鱼块煮15分钟左右，撒上葱段、味精调味即成。

　　［用法］食鱼肉，喝汤。

　　［功效］开胃利水，防老抗衰。用于胃脘胀满，不思饮食，面色无华等。

　　方九三色鸡肉汤

　　［原料］鸡肉150克，黄花菜60克，冬菇3个，木耳30克，大葱、食盐、味精各适量。

　　［制法］①黄花菜、木耳、冬菇用清水泡发，洗净去蒂；冬菇切成丝，木耳撕成小朵；鸡肉洗净切丝，用食盐拌匀；葱切成花。

　　②黄花菜、冬菇丝、木耳放入开水锅内，用小火煮沸几分钟，再放入鸡丝煮至熟，放调料调味即可。

　　［用法］喝汤，食肉。

　　［功效］补血和血，健美养颜。适用于面色不华、早衰面枯等症。对病后体虚、贫血或神经衰弱、高血压等也有疗效。

　　方十松子粳米粥

　　［原料］松子仁20克，粳米75克，蜂蜜适量。

　　［制法］松子仁研碎和粳米煮粥。粥熟后调入蜂蜜即可食用。

　　［用法］随意食粥。

　　［功效］补虚，养液，润肺，滑肠。适用于中老年人及体弱早衰、头晕目眩、肺燥咳嗽、慢性便秘等症。

　　方十一首乌粥

　　［原料］制首乌50克，粳米100克，大枣5枚，冰糖20克。

　　［制法］将制首乌洗净放入沙锅中煎煮浓缩后，去渣取汁，再加粳米和大枣同入沙锅煮粥，将熟时，加入冰糖少许调味，再煮一二沸即可。

　　［用法］每日分成2～3次，趁微温时服用。

　　［功效］养肝益肾，补血乌发，抗衰老。适用于未老先衰、头发早白、高脂血症、动脉硬化及便秘患者。

　　方十二益寿八仙米

　　［原料］黄粟米、粳米、黄豆、绿豆、赤小豆（上5味炒香）各75克，小茴香（洗净）150克，炮干生姜、炒白盐、核桃仁、南枣、松子仁、白糖、荞麦各适量。

　　［制法］以上米、豆、小茴香、生姜、白盐俱为细末，混合调匀，加入荞麦，一起炒黄炒熟，拌匀；核桃仁、南枣、松子仁、白糖等随意加入，用瓷罐贮藏。

　　［用法］开水冲泡代茶饮。每日3匙。

　　［功效］推迟衰老，延年益寿。适宜中年人常用。

　　方十三天冬黄精酒

　　［原料］天冬30克，黄精30克，松叶15克，枸杞20克，苍术12克，白酒1000毫升。

　　［制法］把黄精、天冬、苍术洗净均切成小方块，松叶切成小节，同枸杞一起装入酒瓶内。将白酒注入瓶内，摇匀，静置浸泡10～12天即可。

　　［用法］随量饮用。

　　［功效］补虚，健身，益寿。无病少量常服可强身益寿。适用于体虚食少、乏力、脚软、眩晕等症。

　　方十四菊花长寿酒

　　［原料］甘菊花1000克，生地黄500克，当归250克，枸杞250克，大米2000克，酒曲适量。

　　［制法］①将生地黄、甘菊花、当归、枸杞洗净入锅加水煎汁，用纱布过滤备用。

　　②大米煮半熟取出沥干，和药汁混匀后再蒸。熟后拌入酒曲，装入坛内，四周盖严保温发酵，直到散发出甜味即成。

　　［用法］代酒饮。

　　［功效］养肝，明目，健脑，抗早衰。

　　方十五香菇姜丝面

　　［原料］香菇50克，面条150克，生姜丝、葱花、精盐、酱油、味精、香油各适量。

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