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高血压的饮食保健(8)
2017-05-11 05:37  浏览[]次

  双耳拌黄瓜

  【材料】

  水发银耳100克,水发木耳100克,黄瓜150克,香菜少许,花椒油、姜丝、精盐、味精、葱丝、各适量,熟豆油15克。

  【操作】

  ①银耳、木耳均去根,摘净杂质,洗净,撕成小朵。

  ②将黄瓜切去两头,洗净,切成小菱形片;香菜洗净,切成2厘米长的段。

  ③将银耳、黄瓜、木耳分别用沸水烫透即可捞出,不可用时过长,以免改色和失去口味,然后再凉开水过凉,沥净水分,装盘,放上葱、姜丝,浇上花生油、花椒油,最后加精盐、味精,撒上香菜段搅拌均匀即成。

  【作用】

  白木耳中的银耳多糖可提高机体的免疫机能,从而间接抑制癌细胞的生长,有抗癌作用。

  黑木耳含自醇、麦角舀醇、葡萄糖、木糖、戊糖、胶质等多种糖类,还含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、卵磷脂、脑磷脂、尼克酸、维生素C、铁、钙、磷、蛋白质等成分。中国医学认为,黑木耳味甘,性平,有补气益智,凉血、止血、活血润燥等功效。可用于防治高血压。

  扒苦瓜

  【材料】

  苦瓜350克,葱头丝11克,土豆11克,紫菜11克,白醋、面粉、辣椒油、盐、白糖、胡椒粉、植物油各适量。

  【操作】

  ①苦瓜剖开去籽,洗净,控干后切滚刀块,放碗内,撒上胡椒粉,淋上辣椒油,搅拌均匀,再放进面粉中挂浆,入油锅中炸至呈金黄色时捞出;紫菜洗净,入锅焖熟;土豆去皮,洗净,切条,入油锅中炸至金黄色时捞出。

  ②炒锅置火上,烧热放油,热后投入葱头丝,煸炒至半熟时,放入苦瓜块,倒入少许辣椒油,下入紫菜,用文火焖烧片刻,盛入盘中。

  ③将炸好的土豆条撒少许盐、胡椒粉、白糖、白醋,均放在盘内。将炒锅内余下的葱头汁烧热,浇在苦瓜块上即成。

  【作用】

  紫菜含蛋白质、糖类、脂肪、氨基酸、藻红蛋白钙、磷、铁、锌、碘、锰、有机酸、磷脂、烟酸、挥发油、生物素、维生素A、维生素B1、维生素B2、紫菜色素等。尤其含碘丰富,是人们在其他很多蔬菜里难以得到的。紫菜味苦,性寒,可治瘿瘤、清肺热、软坚化痰、有降低血压、血清胆固醇等功效。

  番茄丝瓜

  【材料】

  丝瓜350克,番茄500克,木耳15克,味精、盐、白糖、食油各适量。

  【操作】

  ①木耳泡发后洗净,去杂;将丝瓜去皮,洗净,切成滚刀块;番茄洗净,用开水烫后去皮,切成与丝瓜大小相等的块。

  ②锅上旺火加油,烧热后投入切好的丝瓜、番茄,翻炒几下,再加木耳略炒一下,加盐、白糖调味,烧1~2分钟后入味精,翻炒均匀即成。

  【作用】

  能降低血清中和肝脏中胆固醇的水平,有预防动脉硬化、降低血压、抗高血脂等作用。

  泡嫩豌豆

  【材料】

  嫩豌豆500克,老盐水500克,红糖10克,白酒5克,精盐25克,醪糟汁5克,香料包1个,干红辣椒10克。

  【操作】

  ①选择嫩气、鲜、颗粒均匀的嫩豌豆洗净晾干,入沸水中氽一下捞起,再放入坯盐水中出坯1天,捞起沥干。

  ②选用缸钵或玻璃瓶做容器,先将老盐水倒入,再下精盐、红糖、醪糟汁、白酒入钵或瓶中搅拌均匀,放入红辣椒,泡入嫩豌豆,加入香料包,盖上盖,两天入味至熟,即可食用。

  【作用】

  豌豆营养价值较高,含植物凝集素、赤霉素A、蛋白质、脂肪、粗纤维、糖类,还含有丰富的维生素和矿物质。豌豆的铁含量特别高,贫血患者食用甚佳,因为豌豆有止渴、止泻、利小便、中卜气等作用,患有高血压、糖尿病的中老人,也宜多吃。

  百合发菜卷

  【材料】

  干百合25克,发菜20克,净荸荠50克,红萝卜100克,豆腐皮3张,豆腐100克,精盐3克,味精3克,香醋12克,生姜5克,料酒25克,面粉100克,生葱10克,番茄酱20克,白糖10克,发酵粉2克,粳米粉60克,花生油100克(约耗80克)。

  【操作】

  ①红萝卜加沸水氽熟,荸荠洗净,豆腐洗净,豆腐压成泥,红萝卜、荸荠剁成碎末。

  ②粳米粉、面粉(6克)、白糖、花生油(20克)、发酵粉加清水调成脆面糊,准备炸卷子用;另用40克面粉加清水调成稠面糊,备粘卷子用。

  ③百合碾粉;发菜泡发,洗净,放进炒锅里,加生姜、生葱、料酒烧15分钟,捞出姜、葱及汤不用。

  ④百合粉、荸荠豆腐茸、红萝卜加氽过的发菜和精盐、味精搅成卷子馅料。

  ⑤豆腐皮放菜板上,割成12厘米宽的条,用馅料卷起一条条发菜卷子,放在蒸笼上蒸15分钟,熟后取出,以便炸时不会时间长,免得炸焦,切成4厘米长的段。

  ⑥炒锅入油,用旺火烧热,将发菜卷入油锅炸至金黄色时捞出,装盘,配香醋、番茄酱上桌蘸食。

  【作用】

  百合味甘,性微寒,有镇静止咳、益气调中、滋补退热之功效,适用于精神不安、心跳、失眠等症。发菜(龙须菜)性凉,味甘,有利尿化痰、顺肠、理肺、止咳、解毒、除热、去湿等多种功能。适用于肥胖症、高血压、慢性气管炎等症,并有调节神经功能的作用。

  黑木耳炒黄花菜

  【材料】

  干木耳20克,干黄花菜80克,精盐3克,花生油50克,湿淀粉15克,味精2克,葱花10克,素鲜汤100克。

  【操作】

  ①将木耳放入温水中泡发,去杂洗净,用水撕成片;黄花菜用冷水泡发,去杂洗净,挤去水分,切成段。

  ②锅中放花生油烧热,放入葱花煸香,再放入木耳、黄花菜煸炒,加入精盐、素鲜汤、味精继续煸炒至木耳、黄花菜熟透入味,用湿淀粉勾芡,出锅即成。

  鲜黄花菜含有秋水仙碱素,炒食后能在体内被氧化,产生一种剧毒,严重伤害机体。因此,黄花菜不能鲜吃,以干吃为好,如要鲜吃,火功一定要大,要经过彻底加热去毒,而且不能多食。

  【作用】

  黄花菜富含蛋白质、粗纤维、碳水化合物以及各种矿物质和维生素在蔬菜中居首位。黄花菜有较佳的健脑抗衰老的功能,故也称健脑菜,非常有利于预防老年人智力衰退,还能显著降低血清胆固醇的含量,有利于高血压病人和脑中风患者康复。

  茄汁荸荠片

  【材料】

  荸荠250克,香菜30克,花生油40克,盐2克,白糖25克,番茄40克,料酒10克,湿淀粉15克,香油10克,鲜汤少许。

  【操作】

  ①将香菜择洗干净,消毒(可用食品清洁剂清洗,然后用凉开水投洗干净,这样可保持香菜的清香和脆嫩),然后成小短段;荸荠削皮,洗净,横切成小薄圆片,四周切成锯齿形,投入沸水中焯至断生,捞出,沥水。

  ②锅置火上,放花生油烧至七成热,入番酱炒散炒匀,炒出红油后,再下入荸荠煸炒几下,随即加入盐、白糖、料酒和少许鲜汤,汤汁烧开后,用湿淀粉勾芡,待裹匀荸荠,黄汁转浓后,淋入香油推匀,出锅盛在盘中间,四周围放香菜段即成。

  【作用】

  清热利咽、抗血脂、降血压。适用于动脉硬化、高血压患者食用。

  口蘑烧冬瓜

高血压的饮食保健(8)

  【材料】

  冬瓜500克,水发口蘑100克,味精、湿淀粉、料酒、精盐、豆油、豆芽汤各适量。

  【操作】

  ①将水发口蘑去根、杂,洗净;将冬瓜洗净,去蒂,去皮,去瓤,下入沸水锅中煮熟,捞出放凉水中浸凉,切成小块。

  ②炒锅置火上,放入豆油烧热,放入口磨、豆芽汤、冬瓜块、精盐、料酒、味精,先用武火烧沸,再改为文火炖烧至口蘑、冬瓜块入味,用湿淀粉勾芡,即可出锅装汤盘食用。

  【作用】

  冬瓜含有大量水分和糖类、蛋白蛋、钙、磷、铁、粗纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸等物质,此外还含有谷氨酸、精氨酸、天门冬素等。冬瓜含钠较低,不含脂肪,可促进新陈代谢,有助于减肥。口蘑含蛋白质、烟酸、钙、磷、铁等,其味甘,性平、温,有强身补虚之功效。

  常吃对降压有特效,适宜糖尿病、高血压患者食用。

  凉拌双色莴笋

  【材料】

  莴笋250克,水萝卜150克,白糖25克,香油25克,酱油15克,醋15克,盐少许。

  【操作】

  ①将莴笋削去皮,剔去筋,择去叶,洗净,切成细长滚刀块,用盐暴腌1~3小时,捞出,挤去盐水;水萝卜去掉叶、须、根,用凉开水洗净,可避免细菌侵入人体,用生冷水洗,则比较危险。切成与莴笋大小相同的块。

  ②把挤去盐水的莴笋块和水萝卜块放入盘中,加入香油、酱油、醋、盐、白糖搅拌均匀,即可食用。

  【作用】

  莴笋中的钾含量比钠高27倍,这一比例有利于保持人体内钾、钠的平衡,是防治高血压的有效条件。因为钾可以抑制引起高血压钠的增多。钙也有利于降低血压。此菜是降低高血压的有效菜肴。

  香菇干贝豆腐

  【材料】

  水豆腐300克,水发香菇片50克,牛奶150克,青豆15克,水发干贝30克,鸡蛋清6只,熟火腿片15克,料酒、精盐、味精、湿淀粉、熟猪油、肉汤各适量。

  【操作】

  ①将鸡蛋清磕入大碗内,放入水豆腐、精盐、味精、牛奶,打搅均匀,装入汤盆内,上笼用温水蒸20分钟取出,不要蒸老,再用小刀划成菱形的块。

  ②将干贝用温水洗净,放在碗内,加入料酒、肉汤,上笼蒸烂,二者蒸的程度不同,因此二者不可同笼蒸,然后倒入炒锅内,加入火腿片、香菇片、青豆、精盐、味精,烧沸后用湿淀粉勾芡,淋入少许明油(用猪油),浇在豆腐上即成。

  【作用】

  牛奶、豆腐、干贝都是含钙丰富的食品,有利降低血压。

  凉拌平菇丝

  【材料】

  平菇350克,精盐2克,酱油5克,香油15克。

  【操作】

  ①将酱油、香油放入小碗内搅拌均匀。

  ②将平菇去根,去杂,放入沸水锅中爆一下,捞出,切丝后装盘,浇上酱油、香油和盐搅拌均匀即成。

  【作用】

  平菇肉质肥厚,营养丰富,风味独特,含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、多糖类、维生素B1、维生素B2、尼克酸,还含有8种人体必需氨基酸,是食用菌中比较理想的食品之一。平菇具有祛风、散寒、除温邪、补脾胃、滋养、舒筋活络的功能,降低胆固醇、降低血压含量、防止血管硬化的功能。

  豆腐干炒蒜苗

  【材料】

  豆腐干200克,青蒜苗250克,精盐3克,味精2克,植物油25克。

  【操作】

  ①将青蒜洗净切成段;豆腐干切成菱形片。

  ②将炒锅放入植物油,烧热,放入青蒜苗炒至翠绿色时,放入豆腐干,加入盐继续炒匀,加味精调好味即成。

  【作用】

  青蒜性温、味辛,具有解毒杀虫、健脾开胃之功效。青蒜配以减肥和降低血液中胆固醇的豆腐,清口开胃,对治疗预防肠炎、痢疾、伤寒、流感有益。如坚持常食用此菜,对降低血中胆固醇、防治冠心病、高血压等会有明显作用。

  油焖香菇冬笋

  【材料】

  香菇200克,冬笋500克,盐5克,胡椒面2克,鸡汤200克,鸡油30克,葱末10克,姜末10克,料酒15克。

  【操作】

  ①冬笋切去根部,从侧面切成三角薄片,放入开水锅中氽一下,捞出,沥水。

  ②将香菇用开水浸泡2小时,去掉水分,剪去根部,加入少许盐,挤一挤水分,抓一抓去其泥沙,然后用凉水洗干净。

  ③炒锅烧热,加鸡油、鸡汤、葱、姜、料酒、盐,倒入冬笋片、香菇,用小火炖烧,并盖上盖保持香菇的原味,以汁浓无汤为宜。

  ④冬笋码入盘中,香菇摆入四周,撒上胡椒面,即可上桌为菜。

  【作用】

  香菇香气沁脾,能抑制血清和肝脏中胆固醇的上升,并可防止动脉硬化和血管变脆,对心血管疾病有特殊疗效。适宜高血压患者食用。

  五、高血压的食疗肉蛋菜谱

  肉丝炒茼蒿

  【材料】

  茼蒿(蒿子秆)400克,猪肉60克,高汤适量,植物油15克,盐2克,酱油15克,料酒5克,葱5克,姜5克,淀粉5克。

  【操作】

  ①葱去根及干皮切成葱片。姜洗净,切成末。淀粉用水澥开成水淀粉。

  ②茼蒿洗净,切成3厘米长的段,入沸水焯一下,沥净水分。

  ③猪肉洗净,切成丝,用少许酱油、料酒、水淀粉抓一下。

  ④锅内放植物油。油热后,下葱、姜煸出香味。下肉丝炒至变色,下酱油、盐、料酒及少许高汤(或清水)翻炒几下,下茼蒿炒匀。入水淀粉勾薄芡即可出锅。

  【作用】

  茼蒿所含的挥发油,以及胆碱等物质,具有降低血压、补脑等作用,高血压病人常食此菜甚宜。

  牛肉炒芹菜

  【材料】

  芹菜250克,牛肉100克,植物油20克,酱油5克,盐1克,豆瓣酱15克,葡萄酒10克,淀粉5克。

  【操作】

  ①先将牛肉顶刀切成薄片,再改刀切成细丝。放入碗中,加入酱油、葡萄酒及淀粉抓匀,使牛肉丝上浆。

  ②芹菜去根、茎及叶洗净,切成3厘米的段。

  ③炒锅内放入植物油,油热后,入上浆牛肉丝,旺火煸炒,等肉色变白后,将其拨在锅边,锅中心下豆瓣酱煸炒,再下芹菜段、盐,炒几下即与牛肉丝合炒,即可出锅装盘。

  喜食辛辣者,可用四川豆瓣酱,还可在菜装盘后撒上花椒粉。

  【作用】

  芹菜性凉降压,牛肉养胃健脾,适合高血压病人食用。

  山楂肉片

  【材料】

  山楂片100克,荸荠50克,猪腿精肉250克,植物油60毫升,鸡蛋2个,精盐、黄酒、姜末、葱花各适量。

  【操作】

  ①山楂片洗净,分两次煎液,小小文火浓缩至100毫升。

  ②猪腿精肉洗净,切薄片状,用鸡蛋清和适量淀粉调成糊状。

  ③荸荠洗净,去外皮切片,在油锅内烧至六成熟。

  ④将肉片糊下油锅炸至浮起,呈黄白色时,加荸荠片熘炒,再入山楂片焖热,入黄酒、葱花、姜末翻炒出香味,加精盐、味精,再炒几遍即可。

  【作用】

  山楂为蔷薇科植物,又名“山里红”,味酸、甘,性微温,含有丰富的钙质、齐墩果酸、山楂酸等物质,还有解酯酶,能有效地促进脂肪分解。本菜有较好的降脂作用,对高血压合并高脂血症、冠心病有一定的防治价值。荸荠味甘、性寒,其淀粉、蛋白质及维生素C,有解毒清热、化痰降压的效应,猪腿精肉所含的蛋白质、脂肪、热量及碳水化合物,能提供丰足的营养。

  野鸭蒸蒜杞

  【材料】

  野鸭1只,大蒜头100克,枸杞子50克,香油50毫升,黄酒、精盐、酱油、红辣椒、大茴粉、味精、姜、葱各适量。

  【操作】

  ①将野鸭开膛,取出内脏,洗净,用少量精盐和酱油、黄酒擦抹鸭全体。

  ②大蒜头分瓣,洗净和枸杞同置于鸭胸脯内,用牙签合好,置于碗盆内,上笼蒸熟烂。

  ③在油锅上将辣椒丝、姜、葱和盐、酱油、大茴粉搅炒成油汁。将出笼鸭肉(蒜、杞去掉)撕成条状与油汁拌匀即可。

  【作用】

  本菜清香适味,具补益中气、宣窍降压作用,适宜于肾性高血压。

  豆芽炒肉丝

  【材料】

  瘦猪肉400克,绿豆芽100克,青椒丝50克,鸡蛋1个,精盐5克,黄酒10克,姜丝1克,汤50克,淀粉50克,味精3克,熟猪油500克(实用50克)。

  【操作】

  ①将猪肉整理好,洗净,切成6厘米长的丝,放入碗内,加精盐、味精、蛋清、黄酒、干淀粉拌匀上浆。

  ②绿豆芽掐头去尾,洗净待用。

  ③烧热锅,放油,烧至六成热时,将肉丝放入,用勺划散至熟后,连油倒入漏勺,滤过余油。

  ④热锅加少量猪油,放入青椒丝、绿豆芽和姜丝下锅煸炒几下,烹黄酒,加精盐、味精和汤,下肉丝,即用水淀粉勾芡,淋上少许猪油,颠翻几下,起锅装盘即成。

  【作用】

  绿豆芽解毒清热、利水消肿、明目降压,猪肉滋阴润燥,青椒开胃消食,祛湿通络。适用于肝肾阴虚、肝阳上亢型高血压病患者食用。

  红白焖野兔

  【材料】

  红枣100克,白芍药30克,野兔肉750克,混合油80毫升,香油、红椒、黄酒、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、精盐、酱油、葱白、味精各适量。

  【操作】

  ①红枣洗净,去核,放冷水中浸发。

  ②白芍洗净,煎取药汁50毫升备用。

  ③野兔洗净,沥干水,剁成小方块,入沸水锅推匀,烧沸,倒入适量姜、葱、黄酒入锅,撇去浮沫,倒入漏勺捞出,用凉水冲洗,沥干水。

  ④热锅将油烧至六成热,下桂皮、八角、姜片、野兔、红枣肉,入锅炒动,兔肉变色时入酱油、精盐、鲜红椒、黄酒再煸炒,兔肉上色后,入葱白、清汤、味精焖至收汁时即成。

  【作用】

  本菜具有健脾益气,养肝活血的作用,适宜于肝阳不足,脾肾气虚的高血压病人。白芍的成分为少量苹果酸、树脂、香豆素类衍生物、鞣质、多种氨基酸、碳水化合物73%,蛋白质35%,维生素C和维生素B1、胡萝卜素、黏液质及钙、磷、铁等。野兔含有丰富的蛋白质、糖类及硫、钾、磷、钠、维生素、卵磷脂,是低胆固醇的肉类食物。


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